Pompoen-gembersoep met kokoscrème
Niets is zo verwarmend en geliefd wanneer je thuiskomt van een regenachtige herfstdag en je jezelf mag trakteren op een zelfgemaakte pompoensoep. Doordat we flink wat gember gebruiken, krijgt de soep nog een extra duwtje in de rug om je lichaam en geest heerlijk te verwarmen en spanningen in het lichaam wat losser te maken.
Dit heb je nodig:
* 1 kastanje pompoen (dit zijn de kleine pompoenen en niet de grote exemplaren - de smaak is intenser)
* 2 grote uien
* 4 grote tomaten
* 3 dikke winterpenen - of een goede grabbel wortelen (wat in promo staat ;-))
* 5 cm geschilde gember
* Optioneel: pompoenpitten
* Water en bouillonblokjes (van het Keteltje van Knorr - waarom deze? Omdat er geen chemische smaakversterkers in zitten - LEES HIER MEER EROVER
Zo maak je het:
* snij alle groenten in grove stukken --> bij de kastanje pompoen is het niet nodig om de schil eraf te halen, deze zorgt voor extra smaak
* Verhit was kokosolie in een een soeppan en fruit de ui
* Doe er vervolgens de tomaten/wortelen/pompoen en gember bij en bak wat verder op
* Voeg water toe tot al de groenten +/- 2cm onder water staan (anders is de soep echt te dik)
* Wanneer de soep kookt, voeg je er de bouillonblokjes aan toe naargelang de hoeveelheid soep je hebt. 2 blokjes per liter soep. Met bovenstaande ingrediënten kom je al gauw aan 4 liter soep.
*Wanneer alle groenten gaar zijn, mix je de soep grondig. Vervolgens voeg je er de kokoscrème eraan toe.
* Om je soep te garneren, kan je wat pompoenpitten toevoegen, verhit ze dan eerst in een pannetje totdat ze openspringen, en voeg ze dan bij je soep.
Smakelijk!
