Marokkaanse groentenstoof met bulgur - balansmenu - neutraal

 


Marokkaanse groentenstoof met bulgur

Aan de slag met deze ingrediënten (4 personen)
  • 280gram bulgur
  • 2 knoflookteentjes
  • 2 aubergines
  • 1 rode paprika
  • 1 prei
  • 2 gele wortelen
  • 1 courgette
  • 2 pakken tomatenblokjes
  • 2 uien
  • 80gram gedroogde abrikozenstukjes
  • 1 blik kikkererwten
  • 80gram geschaafde amandelen
  • verse bladpeterselie
  • 1 citroen
  • 1 liter groentenbouillon
  • olijfolie
  • 6 theelepels ras-el-hanout
Zo ga je te werk: 
  1. Bereid de bouilllon
  2. Pers de knoflook of snijd fijn
  3. Snijd de aubergines in blokjes van maximaal 1 cm groot
  4. Breng 200ml van de bouillon per persoon in een pan met deksel aan de kook voor de bulgur
  5. Kook de bulgur, afgedekt 13-15 minuten droog - voeg eventueel wat extra water toe wanneer de bulgur te snel droogkookt. Roer regelmatig om en laat zonder deksel uitstomen
  6. Verhit de olijfolie in een hapjespan op een middelhoog vuur
  7. Bak de knoflook en ras-el-hanout-kruiden 1 minuut aan
  8. Voeg de aubergine en de groentenmix toe en bak, afgedekt, 3 tot 4 minuten
  9. Voeg tomatenblokjes, de gedroogde abrikozenstukjes en 1 eetlepel bouillon per persoon toe aan de hapjespan en laat 8 minuten zachtjes stoven met deksel op de pan
  10. Verhit een koekenpan, zonder olie, en rooster de geschaafde amandelen op middelhoog vuur tot ze goudbruin zijn
  11. Laat ondertussen de kikkererwten uitlekken in een zeef of een vergiet. Meng de kikkererwten door de groenten, breng op smaak met peper en zout en verwarm nog 1 minuut
  12. Snijd de bladpeterselie fijn en snijd de citroen in parten
  13. Verdeel de bulgur over de borden en schep de groentenstoof hierop
  14. Garneer met bladpeterselie, citroenparten en de geschaafde amandelen

Eet smakelijk!


Ontvang als eerste ons laatste nieuws per mail

In de kijker

Ontspannen met Prana

Met onze behandelingsmethoden staat jouw lichaam in sneltempo terug in balans.
Ook nood aan een welverdiend ontspanningsmoment om psychische en fysieke klachten te verminderen?

Ontdek Meer